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terça-feira, 25 de maio de 2010

FEIJOADA PARA 20 PESSOAS



Feijoada completa para 20 pessoas


INGREDIENTES: Feijoada: 600 g de carne seca

600 g de costela de porco defumada

3 pés de porco salgado

5 rabinhos de porco salgado

500 g de orelha de porco salgada

600 g de lombo de porco salgado

4 paios 500 g de lingüiça de porco grossa

400 g de língua de boi defumada

250 g de bacon

2 kg e meio de feijão preto de boa qualidade

10 folhas de louro 800 g de cebola bem picadinha

500 g de alho picado

3 xícaras de óleo

20 laranjas bahia ou seleta

20 doses de aguardente (para o caldinho)


Arroz branco (20 pessoas):

2 kg de arroz branco

2 cebolas raladasóleo

20 dentes de alhosal


Couve à mineira (para 20 pessoas):

10 molhos de couve

20 dentes de alho

400 g de toucinho defumado picado em cubinhos

5 colheres de sopa de óleo Sal


Farofa de ovo (para 20 pessoas):

15 xícaras de farinha de mandioca tostadinha

15 ovos 5 colheres de sopa de manteiga

5 cebolas pequenas

5 colheres de sopa bem cheia de salsa crespa picadinha Sal e pimenta a gosto


Caipirinha (20 doses):

aguardente

12 limões

10 colheres de sopa de caldo coado de limão

10 colheres de sopa de água 10 colheres de sopa não muito cheia de mel ou a mesma quantidade de açúcar gelo picado


MODO DE PREPARO:

Feijoada completa:Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.Troque a água três a quatro vezes durante este período.Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.Retire 8 conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.Misture com a feijoada e abaixe o fogo.Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.

Prepare o arroz branco, a couve e a farofa.Faça um caldinho usando 20 doses de aguardente e 12 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.Couve à mineira:Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central.Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal.Frite o toucinho no óleo até obter torresmos.Retire e escorra em papel absorvente.Doure o alho picadinho em 8 colheres de sopa da fritura dos torresmos.Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo.Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore.Arrume numa travessa e salpique com os torresmos.Farofa de ovo:Bata os ovos como para omelete com 8 colheres de sopa de água fria e tempere com sal e pimenta a gosto.Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo.Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem.Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto.Por último, acrescente a salsinha.Caipirinha:Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em cada copo.Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou açucar e a água, em partes iguais, em cada copo.Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete.Complete com o gelo, mexa bem e sirva.Manjar branco:Misture o leite morno com o açúcar e com o leite de coco bem batido com a maizena.Leve ao fogo brando para engrossar, sempre mexendo com colher de pau, até obter um mingau consistente.Despeje a mistura numa forma de canudo, molhada com água fria e acomode bem.Leve à geladeira por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que esteja bem firme.Para desenformar, vire a forma sobre o prato escolhido e lhe dê um golpe seco e firme.Regue com a calda e enfeite com as ameixas.Sirva gelado, ou na temperatura ambiente.

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